DOMAINE MONT
國家：日本
類型： 蘋果酒
原物料：約混合10幾種品種蘋果
酒款特色：
日本葡萄酒的天花板 – 曾我貴彥的嫡傳弟子
從東京到北海道都1瓶難求的稀有品項堪比高木酒造十四代，通常都要加價10倍以上才能入手，就是那麼誇張被譽為日本DRC的Domaine Takahiko，連帶他相關弟子的產品也是，沒有專人帶領幾乎很難入手。
遵循自然農法，打造自我一派輕盈飄渺的優雅
Domaine Mont是Domaine Takahiko的嫡傳，同樣在北海道釀酒，只不過為了與師父區隔他選擇Pinot Gris為主打，整個酒莊只生產這品種。山中敦生曾在曾我貴彥底下研習2年，2016年春天開始獨立，酒廠位於北海道餘市郡餘市町登町海拔50m左右，在約3ha（栽培面積為1.5ha，5000株）只栽培灰皮諾的小農園兼釀酒廠。
因為葡萄園多年沒有使用，所以沒有殘留農藥、除草劑、化肥，多種生物蚯蚓、瓢蟲、蜘蛛、蚱蜢、螞蟻等棲息的田地，遵循自然農法，多採用天然野生酵母發酵，酒液無過濾、無清澄、無添加亞硫酸。葡萄田行有機農法，手工耕作，年產量比Domaine Takahiko更少。
山中敦生沿襲了曾我先生的方式，使用類似法國二氧化碳浸泡法釀造葡萄：收獲的葡萄直接放進發酵容器中，不去梗、也不先榨汁，這些葡萄多少會因重力擠壓造成部份果實破裂，在這段約莫五十天的時日裡，果皮上的色素與酚類物質漸漸被萃取。通常酒體稱不上飽滿、不夠紮實，香氣沒有四溢，但有一種標秒、幽玄、帶些質樸的細膩優雅。
香氣特色：
使用於余市町登地區，100%使用了「森farm」蘋果園所種植的余市町登町的蘋果，約混合了10種品種。第1次發酵和瓶內2次發酵都是野生酵母自然發酵，製造過程從發酵到裝瓶皆不使用亞硫酸鹽。
青蘋果和柑橘的香氣入口即化的酸度，口感根本就是葡萄酒與蘋果酒的綜合體~~
