【看美食無間】三招就上手，獺祭早田純米大吟釀，日本酒餐酒搭配

“千元出頭小資清酒獺祭，勝過萬元法國白馬酒莊”，很多人問：“高級牛肉”只能配“高級紅酒”嗎？

最近NETFLIX剛上架的影集《美食無間》提到“清酒”是一個不錯的選項，簡單幾句話帶出清酒搭餐的優點，這套小資版餐酒搭學起來，絕對讓你在餐酒會中走跳脫穎而出。

（圖片來源：美食無間）

這隻清酒雖然不是這個酒廠的頂級酒款，不過他清新的香味、還有他尾段的酸度，搭配日本喝牛鮮甜的油脂剛剛好。

以下整理出3招“清酒”如何餐酒搭配：

獺祭應該是台灣最容易入手的清酒，在清酒迷的心目中有著無可撼動的地位，幾乎是眾多朋友清酒入門的啟蒙。它屬於甘口薰酒，這類酒帶有濃郁花、果香最受台灣消費者歡迎的風味，花果香與甜味能均衡濃郁、辛辣口感，非常適合搭配濃郁醬汁料理。

獺祭早田因為早田教授發明的特殊殺菌法，帶有爽口微氣泡口感，入口帶有瓜果、水梨、水蜜桃香，尾韻帶著一絲酸度均衡入口的甜味，能將牛肉的鮮甜提升、順帶均衡口感，這就跟吃日式燒烤的經典組合是配檸檬沙瓦道理一樣。

清酒中的Umami 或是「旨味」是甜、酸、苦、辣的第五種味覺，來自酵母發酵中的產物，特殊製造過程能夠凸顯此味道，但一般薰酒的旨味會被花香、果香完美包覆，入口不會有不愉快口感。和牛入口時爆炸的肉汁甜美，是一般Chioce等級美牛的肉汁無法相比，當遇上清酒肉汁的鮮甜會被無限放大。